Chi è Niko Romito, il miglior chef d'Italia. Scavalcato Bottura

di Martina Bressan - "Virgilio inItalia"

Il Reale di Niko Romito conquista il primo posto nella Guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso, con un punteggio mai raggiunto prima. L’Osteria Francescana di Massimo Bottura scende al secondo posto, mentre Piazza Duomo di Enrico Crippa completa il podio. Il risultato accende così i riflettori sullo chef abruzzese Niko Romito e sul percorso che ha portato il suo ristorante ad ottenere un altro grande successo.

Niko Romito è nato a Castel di Sangro, in Abruzzo, nel 1974. Il suo percorso nella ristorazione comincia nel locale di famiglia, il Reale, inizialmente una pasticceria poi trasformata in trattoria. Nel 2000 Romito prende in mano l’attività insieme alla sorella Cristiana. Da cuoco autodidatta, negli anni costruisce una cucina personale e un progetto che comprende alta ristorazione, formazione e ricerca. Nel 2011 il Reale si trasferisce da Rivisondoli a Castel di Sangro, negli spazi di Casadonna, un ex monastero del Cinquecento.

Il Reale conquista poi tre stelle Michelin, un riconoscimento che consolida la reputazione dello chef anche fuori dall’Italia. Il progetto di Romito non si limita ai menu degustazione del ristorante. Nel tempo lo chef ha avviato format diversi, dal ristorante-laboratorio Spazio al progetto Alt Stazione del Gusto, e ha sviluppato iniziative legate alla ristorazione collettiva. In Abruzzo ha partecipato al progetto #iomangioascuola, che ha portato il suo metodo anche nelle scuole. Tra le preparazioni pensate per questo progetto c’è il ragù di Niko Romito nelle mense scolastiche, adattato alle esigenze delle cucine collettive.

Anche Milano si è ritornati di recente a parlare dello chef abruzzese. Da settembre 2026, infatti, il Bvlgari Hotel Milano ospita Da Niko, il nuovo ristorante firmato da Romito, con un concept e un menu rinnovati. L’apertura si inserisce nella collaborazione avviata nel 2017 tra lo chef e il gruppo Bvlgari Hotels & Resorts. Quest’anno poi un altro grande successo per il ristorante abruzzese, ovvero il primo posto nella Guida Gambero Rosso, superando altri grandi chef come Bottura e Crippa.

Gli altri ristoranti ai vertici della Guida Gambero Rosso 2027

Con 99 punti su 100, il Reale si piazza in vetta alla nuova guida, ma l’Osteria Francescana di Modena, guidata da Massimo Bottura, segue con 98 punti. Piazza Duomo di Alba, con Enrico Crippa, è terza con 97. L’edizione del 2026 della Guida Gambero Rosso aveva assegnato 97 punti a tutte e tre le insegne (Osteria Francescana, Piazza Duomo e Reale) che condividevano così la prima posizione. Quest’anno subito sotto il podio si trovano, invece, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, a Brunico, e Uliassi, a Senigallia, entrambi con 96 punti.

Le Calandre dei fratelli Alajmo, a Rubano, ottengono 95. In totale sono 56 i ristoranti premiati con le Tre Forchette, il massimo riconoscimento della guida: uno in più rispetto all’edizione precedente. Sei sono le novità nel gruppo, tra nuovi ingressi e un ritorno. La guida raccoglie complessivamente 2.573 indirizzi, di cui 316 nuovi. La Guida Ristoranti d’Italia 2027, presentata alla Nuvola di Roma nell’anno del quarantesimo anniversario del Gambero Rosso, cambia anche il sistema di classificazione.

Per i ristoranti rimane il punteggio complessivo in centesimi, mentre vengono eliminati i voti separati per cucina, cantina e servizio. I simboli principali diventano tre: Forchette per i ristoranti, Gamberi per le trattorie e Bottiglie per i wine bar. Bistrot, agriturismi e locali internazionali vengono valutati in base alla tipologia della loro proposta. Tra gli altri riconoscimenti dell’edizione, il titolo di Ristorante dell’anno è andato all’Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo, in provincia di Teramo. La guida ha inoltre premiato professionisti della pasticceria, della sala e del servizio del vino.

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(Martina Bressan - Virgilio inItalia)